Σε μουσική του Σταύρου Κουγιουμτζή, κυκλοφορεί το 1971 ο δίσκος “Όταν ανθίζουν πασχαλιές”. Στο δίσκο –μαζί με τον Γιώργο Νταλάρα– τραγουδά και ο Γιάννης Καλαϊτζής. Ένας δίσκος που περιλαμβάνει ορισμένες από τις πιο διαχρονικές κι αγαπημένες μουσικές στιγμές των συντελεστών….
Το 1971 επίσης, κυκλοφορεί ο δίσκος ”Ο Γιώργος Νταλάρας τραγουδά Απόστολο Καλδάρα”. Ο Απόστολος Καλδάρας είναι από τους πρώτους δημιουργούς που εμπιστεύεται τον νεαρό τραγουδιστή. Θα τον επιλέξει να ηχογραφήσουν σε σύγχρονες εκτελέσεις, μερικά από τα πιο γνωστά τραγούδια του….
Τον χειμώνα του 1970-71 και παράλληλα με τις εμφανίσεις με τη Μαρινέλλα, συμμετέχει ως τραγουδιστής σε μια επιθεώρηση στο ”Ακροπόλ”.Ο τίτλος της επιθεώρησης ”Έρχονται…δεν έρχονται”, είναι επηρεασμένος από τους ψιθύρους που ακούγονται περί εκδημοκρατισμού. Το καλοκαίρι του 1971 συμμετέχει σε μια επιθεώρηση στο θέατρο του Βασιλικού Κήπου. Ο τίτλος της επιθεώρησης είναι ”Να ‘τανε το 21”, λόγω της μεγάλης επιτυχίας του ομώνυμου τραγουδιού της εποχής. Εκεί γνωρίζει κορυφαίους ηθοποιούς, όπως τον Μίμη Φωτόπουλο, τον Νίκο Σταυρίδη, τη Ρένα Βλαχοπούλου.
Σημαντική θεωρείται η συμμετοχή του στο δίσκο του Μάνου Λοίζου και του Λευτέρη Παπαδόπουλου, ”Θαλασσογραφίες”. ”Δέκα παλικάρια”, ”Έχω έναν καφενέ” και ”Μάνα δεν φυτέψαμε” είναι τα τρία τραγούδια που ερμήνευσε ο Γιώργος Νταλάρας σε αυτή την έκδοση. Οι “Θαλασσογραφίες” αποτελούν…
Το 1970 κυκλοφόρησε ο δίσκος «Να΄τανε το 21″, εξολοκλήρου με τραγούδια του Σταύρου Κουγιουμτζή. Από αυτόν τον δίσκο ξεχώρισαν τραγούδια όπως το «Νά΄τανε το 21″, «Αν δεις στον ύπνο σου ερημιά», «Μ’ έκοψαν, με χώρισαν στα δυο» και «Κάπου νυχτώνει»….
Οι εμφανίσεις στο κέντρο ”ΣΤΟΡΚ” με τη Μαρινέλλα συνεχίζονται για τρεις συνεχείς περιόδους. Το κέντρο λειτουργεί τον χειμώνα στο Σύνταγμα και το καλοκαίρι στην παραλία του Αγίου Κοσμά. ”Δουλέψαμε με τη Μαρινέλλα τρία -καθοριστικά για εμένα- χρόνια και η σχέση…
Η Μαρινέλλα τον ακούει τυχαία στο ραδιόφωνο σε ένα από τα τραγούδια του δίσκου “Γιώργος Νταλάρας”. Το τραγούδι είναι το “Ο ουρανός φεύγει βαρύς” του Σταύρου Κουγιουμτζή. Εντυπωσιάζεται και τον αναζητά. Με τη βοήθειά της μετατίθεται στην ΥΕΝΕΔ και με…
Κυκλοφορία του πρώτου μεγάλου δίσκου με τίτλο το όνομά του. ”Γιώργος ΝΤΑΛΑΡΑΣ”. Το 1969, μετά από κάποιες συμμετοχές σε δίσκους με τραγούδια των Λοΐζου, Μητσάκη κ.α. ηχογραφεί τον πρώτο προσωπικό του δίσκο με τραγούδια των Σταύρου Κουγιουμτζή, Λουκιανού Κηλαηδόνη, Γρηγόρη…
Ηχογραφήσεις των πρώτων τραγουδιών,στη ”Μίνως”, σε μουσική ενός άγνωστου συνθέτη του Γρηγόρη Φούντα και σε στίχους του Κώστα Βίρβου. Συμμετοχή στο δίσκο ”Συνάντηση” του νέου συνθέτη Άγγελου Σέμπου σε στίχους Κώστα Κινδύνη. Ηχογράφηση της πρώτης του μεγάλη επιτυχίας με το τραγούδι του Γιώργου Μητσάκη ”Στην εποχή του Πάγκαλου”. Στα τέλη του 1968, συμμετοχή στον δίσκο ”Σταθμός” του Μάνου Λοίζου και του Λευτέρη Παπαδόπουλου.
Γνωριμία με τον συνθέτη Σταύρο Κουγιουμτζή με τον οποίο θα ξεκινήσει η συνεργασία που τον καθόρισε. Συναντήθηκαν όταν ο Γιώργος Νταλάρας έκανε – σε ηλικία 18 ετών – τα πρώτα επαγγελματικά βήματα στο τραγούδι.